最近見つけた「ソバ本」090105

　
　
　著者は、東京上野不忍池の近く池之端で幕末から続く老舗「蓮玉庵」の六代目のご主人
　蕎麦にまつわる『蘊蓄』が、いくつも、おもしろく書かれています
　特に、蓮玉庵に通った多くのソバ好きの文人・芸人の話し
　　例えば、三遊亭円生師匠は、ラーメン好きだったので、一度もこなかった　とか.....
　
　文中「蕎麦の極意」の中で、一番、気になった話しは、
　「霧下そば」がおいしい　と、云うのは「稲作転換地で穫れたソバはまずい」
　　稲がうまく育つような環境で作られたソバは、おいしくない　と、云うことです

　また、おそばの三タテに関する話しでは
　　そばは、挽きたて・打ちたて・茹でたて　をモットーとしていますが
　　手打ちの場合　打ってから四十分以上は、寝かしてから茹でる
　　茹でてから、水を十分切って一分から一分半ぐらい置いてから出すほうがよい
　　と書かれています

　　次回のそば打ちの時は、実験してみたいと思っていますが....
　　自分に違いが分かるでしょうか？
　
　　
　　
　　蕎麦の極意
　　　　　　澤島　孝夫　著　
　　　　　　実業之日本社　発行
　　　　　　800 円（税込み）
　　　　　　2008年12月16日発行
　　　　　　ISBN978-4-408-59340-1


　　『池之端 蓮玉庵』（イケノハタ レンギョクアン）
　　　台東区上野 2-8-7
　　　TEL [phone]
　　　11時30分〜16時　17時〜20時　　休み　木・金曜日
　

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