今日は、せいろでなく“カツ丼”♪ [ソバ喰い]
ネッ！ おいしそうでしョ
今日は、正統 蕎麦屋さん「寿徳庵」のカツ丼
いつもいつも、注文した蕎麦を手繰りながら、横目で見ていた“カツ丼”です
金沢文庫「寿徳庵」さんは、自家製粉・手打ちそば屋でありながら、
このように、おいしい丼物も提供する、お蕎麦屋さんです もちろん、出前もしてくれますヨ
神奈川県麺類生活衛生同業組合に加盟されています
「そばもん」最新号（第五巻）の第42話は、カツ丼発祥の店、早稲田の三朝庵がテーマでした
正統なカツ丼は、このような玉子とじ風だと思っておりますが..... みなさんは.....
ところで、みなさん、そばの薬味に使われるネギの切り方をご存知でしょうか？
そば打ち名人高橋さんのビデオを見て、小さい頃の光景を想いだしました
寿徳庵のマスターも年越しそば対応のとき、束ねたネギをカッコ良く切っております
（画像、許可を得て、寿徳庵さんのHPからダウンロードしちゃいました）
カツ丼同様、「そばもん」でもネギ切りがテーマの章がありました
自分は、そばを打ったとき、ネギ一本を静かに静かに切っています 包丁の切れ味が命です♪
マスターのネギ切りです
茨城 鉾田「村屋東亭」渡邊維新さんのネギは秀逸でした いままでのなかで最高！
渡邊さんは、片倉友蕎子の弟子で、
秩父の「こいけ」多摩の「車屋」広島「達磨」の高橋さんとは、兄弟弟子にあたります
その渡邊維新さんの息子さんが小平で「吟」と云う、評判になりつつある蕎麦屋を開いています
鉾田は、少し遠いので、そこに、出かけてみようかと思っています
寿徳庵の“変わりそば”集大成は、こちらです 是非、訪ねてみてくだされ♪
みなさま、そば粉のご要望は、八ヶ岳産の信州そば粉を.....
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